Rumen microbial fermentation (Hani Elzaiat)

۝ تخمرات ميكروبات الكرش rumen microbes:

    بيئة الكرش (أحد البيئات الموجودة في الطبيعة حيث تعيش فيها كائنات حية ولكنها هنا دقيقة)، وهي تشمل فطريات وبكتيريا وبروتوزوا؛ فهي التي تعيش بشكل تكافلي داخل كروش الحيوانات المجترة فتهضم الغذاء الخشن وتحوله إلى بروتين ميكروبي، وذلك عن طريق التخمرات اللاهوائية التي تحدث داخل بيئة الكرش منتجة السكريات الذائبة السهلة والبروتينات والكربوهيدرات والدهون وغيرها من مكونات الغذاء السهلة الهضم والامتصاص، وذلك لتوفير الطاقة والبروتين اللازمين للأداء والإنتاج في صورة نمو ولحم ولبن. حيث يكون المنتج الأولى من تحليل ميكروبات الكرش للغذاء في صورة أحماض دهنية طيارة (VFA): بروبيانيت واستيت وبيوتيريات ولاكتيت، ومن البكتيريا البكتيريا الهاضمة للألياف والبكتيريا الهاضمة للسكريات . وعلى أساس نظام التغذية تختلف أعداد ونسب الكائنات الحية الدقيقة داخل بيئة الكرش، فلابد من حدوث اتزان وتوازن داخل الكرش وعدم حدوث تغير مفاجئ في التغذية بل لابد أن يكون بالتدريج، حيث لابد من أن يكون مستويات الأس الهيدروجيني (pH) أو درجة حموضة الكرش في المستوى المثالي لنمو ونشاط الميكروبات داخل الكرش والدرجة المثالية هي (pH=6) حيث إذا قلت عن ذلك يصبح الوسط حامضي وأن زاد عن ذلك يصبح قلويا. حيث تعمل الميكروبات بشكل جيد حول الرقم 6 أي يمكن القول أن المثالية ما بين 5.5 إلى 6.5 على مقياس الحموضة. وأحد المنظمات لحموضة الكرش هي سائل اللعاب الذي ينتج بكثرة من فم الحيوان أثناء المضغ وخاصة أثناء عملية اجترار الغذاء، حيث ينزل إلى الكرش من الطعام الممضوغ كمنظم للحموضة والحفاظ على عدم زيادة اللاكتيك أسيد  (ترجمة: محمود سلامة الهايشة Mahmoud Salama ElHaysha).