بيروكسدة الدهون الناتجة عن جذور البيروكسيل في بلازما الأبقار: المعايير الحركية لتقييم النشاط والقدرة المضادة للأكسدة في الأغذية في آن واحد
بيروكسدة الدهون الناتجة عن جذور البيروكسيل في بلازما الأبقار: المعايير الحركية لتقييم النشاط والقدرة المضادة للأكسدة في الأغذية في آن واحد
عرض
وترجمة:
محمود
سلامه الهايشه Mahmoud Salama El-Haysha؛ كاتب وباحث مصري- elhaisha@gmail.com
تقدّر المقايسات الكيميائية التقليدية لمضادات الأكسدة قدرة مضادات الأكسدة،
لكنها تفتقر إلى الملاءمة الفيزيولوجية، ولا تستطيع استيعاب تعقيد عمليات الأكسدة في
الأنظمة البيولوجية.
هدفت هذه الدراسة إلى توحيد مقايسة حركية لأكسدة دهون بلازما الأبقار (BOPLA)، حيث تحفز جذور البيروكسيل
المشتقة من AAPH أكسدة الأحماض الدهنية غير المشبعة
في بلازما الأبقار، مما يوفر نموذجًا لتقييم مضادات الأكسدة الغذائية في نظام أكسدة
البروتينات الدهنية.
تم تقييم مجموعة من الأطعمة والمشروبات (النبيذ الوردي والأبيض، والعسل، وعصائر
الفاكهة المختلفة، والشاي، والقهوة) باستخدام مقايسات كيميائية لمضادات الأكسدة، وتثبيط
أكسيد النيتريك، وتثبيط بيروكسدة دهون صفار البيض.
وفر AAPH بتركيز 3 ملي مولار توازنًا مثاليًا
بين تدفق الجذور ودقة المقايسة، مما أدى إلى حركية أكسدة مستقرة على مدى 120 دقيقة،
مع الحفاظ على نطاق ديناميكي كافٍ للتمييز بين التثبيط الجزئي والكامل لمضادات الأكسدة.
أظهرت معايير BOPLA، كالقدرة المضادة للأكسدة، وتثبيط بيروكسدة الدهون، وسرعة
الأكسدة، ارتباطاتٍ وثيقةً مع فحوصات نقل الإلكترون المفرد، بما في ذلك CUPRAC وDPPH وقدرة فولين-سيوالتو على الاختزال
(FCRC) وقدرة اختزال الحديد المضادة للأكسدة (IRAC)، مما يدعم دور البوليفينولات
في تثبيط بيروكسدة الدهون الناتجة عن AAPH.
وأظهر حمض الأسكوربيك (بتركيز 0.50-250 ملغم/لتر) سلوكًا يعتمد على الجرعة مع
خطية ممتازة (R² = 0.9889-0.9997).
وأظهر عصير الرمان أعلى قدرة مضادة للأكسدة، بينما أظهر مركز عصير الليمون أدنى
قدرة كيميائية مضادة للأكسدة. ومن الأهمية بمكان أن الإطار الحركي لـ BOPLA مكّن من التمييز بين سلوك مضادات الأكسدة،
مما سمح بتصنيف العينات إلى سريعة المفعول، ومستدامة، وضعيفة، وغير نشطة، أو مؤكسدة،
وفقًا لتأثيراتها على حركية بيروكسدة الدهون.
بشكل عام، تُبرز هذه النتائج تقنية BOPLA كمنصة حركية عالية الإنتاجية لتوصيف
النشاط والقدرة المضادة للأكسدة في مصفوفات غذائية معقدة، متجاوزةً بذلك التحليلات
الكيميائية التقليدية.
الكلمات المفتاحية: AAPH؛ المركبات الفينولية؛ الطرق التحليلية؛ ثنائيات الألكين
المترافقة؛ فحوصات مضادات الأكسدة؛ الإجهاد التأكسدي
أبرز النتائج:
• استُخدم بلازما الأبقار لدراسة القدرة المضادة للأكسدة في الأطعمة (BOPLA).
• يُحفز AAPH بتركيز 3 ملي مولار أكسدة مستقرة ومميزة
للدهون على مدى 120 دقيقة.
• يوفر BOPLA نموذجًا تحليليًا لحركية أكسدة دهون
البلازما.
• تتوافق مقاييس BOPLA مع فحوصات مضادات الأكسدة الكيميائية
الرئيسية.
• يُظهر حمض الأسكوربيك تثبيطًا خطيًا يعتمد على الجرعة في BOPLA.
المرجع:
دانيال غرانوتو، بيروكسدة الدهون الناتجة عن جذور البيروكسيل في بلازما الأبقار:
المعايير الحركية لتقييم النشاط والقدرة المضادة للأكسدة للأغذية في آن واحد، مجلة
أبحاث الغذاء الدولية، المجلد 233، الجزء 2، 2026، 118964، الرقم الدولي الموحد للدوريات
0963-9969، https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.118964.
(https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996926006411)
######################
Peroxyl radical-induced lipid peroxidation in bovine plasma: Kinetic
parameters for simultaneous antioxidant activity and capacity assessments of
foods
Abstract:
Conventional chemical antioxidant assays
estimate antioxidant capacity but lack physiological relevance and fail to
capture the complexity of oxidative processes in biological systems. This study
standardised a kinetic bovine plasma lipid oxidation assay (BOPLA) in which
AAPH-derived peroxyl radicals induce oxidation of polyunsaturated fatty acids
in bovine plasma, providing a model for evaluating food-related antioxidants in
a lipoprotein oxidation system. A range of foods and beverages (rosé and white
wines, honey, various fruit juices, teas, and coffee) was evaluated using
chemical antioxidant assays, nitric oxide inhibition, and egg yolk lipid
peroxidation inhibition. AAPH at 3 mM provided an optimal balance between
radical flux and assay discrimination, producing stable oxidation kinetics over
120 min while maintaining sufficient dynamic range to distinguish partial
and complete antioxidant inhibition. BOPLA parameters, antioxidant capacity,
lipid peroxidation inhibition, and oxidation velocity, showed significant
correlations with single-electron transfer assays, including CUPRAC, DPPH,
Folin–Ciocalteu reducing capacity (FCRC), and iron-reducing antioxidant
capacity (IRAC), supporting the role of polyphenols in suppressing AAPH-driven
lipid peroxidation. Ascorbic acid (0.50–250 mg/L) exhibited dose-dependent
behaviour with excellent linearity (R2 = 0.9889–0.9997). Pomegranate
juice showed the highest antioxidant potential, whereas lime juice concentrate
displayed the lowest chemical antioxidant capacity. Importantly, the kinetic
framework of BOPLA enabled discrimination of antioxidant behaviour, allowing
samples to be classified as fast-acting, sustained, weak, inactive, or
pro-oxidant according to their effects on lipid peroxidation kinetics. Overall,
these findings highlight BOPLA as a high-throughput kinetic platform for
characterising antioxidant activity and capacity in complex food matrices
beyond conventional chemical assays.
Keywords:
AAPH; Phenolic compounds; Analytical
methods; Conjugated dienes; Antioxidant assays; Oxidative stress
Highlights:
·
Bovine plasma was
used to study the antioxidant potential of foods (BOPLA).
·
AAPH at 3 mM
induces stable, discriminative lipid oxidation over 120 min.
·
BOPLA offers an
analytical model of plasma lipid oxidation kinetics.
·
BOPLA metrics
correlate with major chemical antioxidant assays.
·
Ascorbic acid shows
linear, dose-dependent inhibition in BOPLA.
Reference:
Daniel Granato, Peroxyl radical-induced
lipid peroxidation in bovine plasma: Kinetic parameters for simultaneous
antioxidant activity and capacity assessments of foods, Food Research
International, Volume 233, Part 2, 2026, 118964, ISSN 0963-9969, https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.118964.
(https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996926006411)
تعليقات
إرسال تعليق