من الحقل إلى المائدة: كيف يُمكن للدخن أن يُحسّن جودة قطع الدجاج ويُعزز دخل المزارعين؟
من الحقل إلى المائدة: كيف يُمكن للدخن أن يُحسّن جودة قطع الدجاج ويُعزز دخل المزارعين؟
بقلم
محمود
سلامه الهايشه Mahmoud Salama El-Haysha
كاتب
وباحث مصري- elhaisha@gmail.com
دقيق الدُخن والدجاج: من
المزرعة للربح
Millet flour and chicken: from farm to
profit
يسعى المزارعون
والمنتجون في السنوات الأخيرة إلى إيجاد طرق لزيادة قيمة محاصيلهم، بالتزامن مع
تلبية الطلب المتزايد على الأغذية المغذية. وفي دراسة علمية حديثة، طُرح سؤال مثير
للاهتمام: هل يُمكننا تحسين جودة الأطعمة الحديثة، مثل قطع الدجاج، باستخدام
محاصيل تقليدية كالدخن؟ والإجابة هي نعم.
أهمية هذا البحث
يُعدّ لحم الدجاج
من أكثر الأطعمة الحيوانية استهلاكًا في العالم. بالإضافة إلى ذلك، فإنّ أنواع
الدخن، وخاصةً دخن البراري، غنية بالعناصر الغذائية.
هدفت الدراسة إلى
الاستفادة من كليهما:
·
لحم الدجاج: يُعدّ من أكثر الأطعمة
الحيوانية استهلاكًا في العالم.
·
دقيق دخن البراري: غني بالعناصر
الغذائية، مثل الألياف الغذائية والمعادن والأحماض الدهنية.
هدفت الدراسة إلى
تطوير منتج غذائي مغذٍّ وعالي الجودة، مع توفير دخل أفضل للمزارعين الذين يزرعون
الدخن.
ماذا فعل
الباحثون؟
صنع العلماء قطع
دجاج ناجتس باستخدام نسب مختلفة من دقيق الدخن:
·
0% - قطع دجاج
ناجتس عادية
·
2%
·
4%
·
6%
درسوا تأثير ذلك
على:
·
جودة الطهي
·
القيمة الغذائية
·
المذاق والقوام
·
نسبة الدهون -
وخاصة الدهون الصحية
النتائج الرئيسية
باختصار
1. جودة طهي أفضل
(خسارة أقل، ربح أكبر)
لاحظ العلماء ما
يلي:
·
قطع الدجاج ناجتس
المضاف إليها دقيق الدخن - وخاصة بنسبة 6% - كانت ذات جودة طهي أفضل:
·
كانت نسبة الإنتاج
أعلى - حيث حدث فقدان أقل للوزن أثناء الطهي
·
كان الاحتفاظ
بالماء أفضل
# وبالتالي، يمكن
الحصول على كمية أكبر من المنتج من نفس كمية المواد الخام - ربح أكبر.
٢. تحسين القيمة
الغذائية
بإضافة دقيق
الدخن:
# احتوت قطع
الدجاج على المزيد من:
·
الألياف الغذائية - مفيدة للهضم
·
المعادن مثل الكالسيوم
والحديد
·
الرطوبة، مما جعل المنتج
أكثر طراوة
·
احتوى المنتج على
كمية أقل من البروتين - لأن الخليط يحتوي على كمية أقل من اللحم وكمية أكبر
من الدخن
# أصبح المنتج
أكثر توازنًا وصحة.
٣. تركيبة دهون
صحية
من أهم النتائج:
·
انخفاض نسبة
الأحماض الدهنية المشبعة غير الصحية
·
زيادة نسبة
الأحماض الدهنية الصحية
تلعب هذه الأحماض
الدهنية دورًا هامًا في:
·
صحة القلب
·
وظائف الدماغ
# لذا، فإن قطع
الدجاج المدعمة بالدخن مفيدة لصحة المستهلكين.
٤. ملمس أنعم وألذ
كانت قطع الدجاج
المصنوعة من الدخن:
·
أنعم
·
أقل صلابة
·
أسهل في المضغ
# وذلك لأن الدخن
يساعد في الحفاظ على رطوبة الطعام.
5. لون ومظهر أفضل
ساعدت الأصباغ
الموجودة في الدخن قطع الدجاج على:
·
لون أكثر جاذبية
·
جودة بصرية أفضل
# المظهر سمة
أساسية للتسويق.
6. قبول أكبر من
المستهلكين
عندما عُرضت قطع
الدجاج التي تحتوي على 6% من الدخن على لجنة تذوق، حصلت على تقييمات أفضل في:
·
النكهة
·
العصارة
·
الطراوة
·
القبول العام
# باختصار، أعجب
بها الناس أكثر.
ماذا يعني هذا للمزارعين؟
لا يقتصر هذا
البحث على علماء الأغذية فقط، بل له تطبيقات عملية للمزارعين أيضًا!
1. فرص تسويقية
جديدة
يمكن للمزارعين
الذين يزرعون الدخن أن يتطلعوا إلى:
·
البيع لشركات
تصنيع الأغذية
·
تلبية الطلب
المتزايد
2. القيمة المضافة
لن يضطر المزارعون
بعد الآن إلى بيع محاصيلهم بأسعار زهيدة. مع الدخن، تتوفر إمكانية:
·
منتجات ذات قيمة
مضافة
·
أغذية وظيفية
3. الزراعة
المستدامة
يتميز الدخن بما
يلي:
·
مقاومته للجفاف
·
قدرته على النمو
في التربة الفقيرة
# وهذا يعني أنه
مثالي للمناطق التي تعاني من ندرة المياه، وهو واقع تعيشه العديد من الدول في
أفريقيا وآسيا!
الخلاصة العملية
أثبت هذا البحث أن
إضافة 6% فقط من دقيق الدخن إلى قطع الدجاج الصغيرة (ناجتس) يمكن أن:
·
تحسين الجودة
·
تعزيز القيمة
الغذائية
·
زيادة جاذبية
المنتج للمستهلكين
·
تعزيز القيمة
الاقتصادية
الخلاصة
أظهر هذا البحث
فكرةً واعدة:
يمكن للمحاصيل
التقليدية كالدخن أن تلعب دورًا هامًا في أنظمة الغذاء الحديثة.
من خلال دمج
المحاصيل المحلية مع تصنيع الأغذية، يمكننا:
·
دعم الصحة العامة
·
دعم المزارعين
·
إنتاج منتجات
غذائية أفضل
# بالنسبة
للمزارعين، إنها فرصة لتحويل محصول مهمل إلى مصدر دخل قيّم.
# بالنسبة
للمستهلكين، إنها فرصة لتناول طعام أكثر صحة وألذ طعمًا.
المرجع:
Reddy M, M., Reddy
G.V, B., K, S., M, V., & Renuka, U. (2026). Influence of Barn Yard Millet
Flour on Quality Characteristics and Fatty Acid Profile of Chicken Meat
Nuggets. Journal of Meat Science, 20(2), 46-53. https://doi.org/10.48165/jms.2025.20.02.6
##########################################################
From
Field to Food: How Millet Can Enhance Chicken Nuggets and Boost Farmer Income
Presentation and
translation by:
Mahmoud Salama
El-Haysha*
*Animal Production Research Institute
(APRI), Agricultural Research Center (ARC), Dokki, Giza City, Egypt, elhaisha@gmail.com
Farmers and producers have been seeking
ways to add more value to their crops in recent years while addressing the
increasing need for nutritious foods. In a recent scientific study, there was
an interesting proposition: Is it possible for us to enhance modern foods
like chicken nuggets with the help of traditional crops like millet? The
answer is affirmative.
Why This Research Matters
One of the widely consumed animal-derived
foods in the world is chicken meat. In addition, millets, especially barnyard
millet, are rich in nutrients.
The study aimed at utilizing both:
·
Chicken meat: It is one of the widely consumed
animal-derived foods in the world.
·
Barnyard millet flour: It is rich in nutrients like dietary
fiber, minerals, and fatty acids.
The study aimed at developing a
nutritious and better quality food product while providing better income for
farmers who cultivate millet.
What Did the Researchers Do?
Scientists created chicken nuggets using various
levels of barnyard millet flour:
·
0% - normal chicken nuggets
·
2%
·
4%
·
6%
They examined the effects on:
·
Cooking quality
·
Nutrition content
·
Taste and texture
·
Fat content - especially the good fats
Key Findings in Simple Words
1.
Better Cooking Quality (Less Loss, More Profit)
Scientists observed:
·
Nuggets with added barnyard millet flour -
especially at 6% - had better cooking quality:
·
Cooking yield was higher - less weight loss
occurred during cooking
·
Water retention was better
👉 Therefore, more product can be obtained
from the same quantity of raw materials - more profit.
2.
Improved Nutrition Content
By adding barnyard millet flour:
# The chicken nuggets contained more:
·
Dietary fiber - good for digestion
·
Minerals like calcium and iron
·
Moisture content, making the product more juicy
ü The product contained less protein
- because the mixture contained less meat and more millet
o
The product became more balanced and healthy.
3. Healthier Fat Profile
One of the most important effects:
·
Unhealthy saturated fatty acids reduced
·
Healthy fatty acids increased
o
These fatty acids play a crucial role in:
·
Heart health
·
Brain function
So, the millet-enriched nuggets are good
for consumers’ health.
4.
Softer and Tastier Texture
The nuggets with millet were:
·
Softer
·
Less hard
·
Easier to chew
This is because millet helps maintain
moisture content.
5.
Better Color and Appearance
The pigments in millet helped the nuggets
have:
·
More attractive color
·
Better visual quality
o
Appearance is a crucial attribute for
marketability.
6.
Higher Consumer Acceptance
When the nuggets with 6% millet were
presented for testing by a tasting panel, they scored better in:
·
Flavor
·
Juiciness
·
Tenderness
·
Overall acceptability
o
In short, people liked them more.
What
This Means for Farmers
This research is not just for food
scientists—it has practical applications for farmers too!
1.
New Market Opportunities
Farmers who cultivate millet can look
forward to:
·
Selling to food processing companies
·
Meeting increasing demand
2.
Value Addition
Farmers will no longer have to sell their
grains at rock-bottom prices. With millet, there is potential for:
·
Value-added products
·
Functional foods
3.
Sustainable Agriculture
Millet is:
·
Drought-resistant
·
Can thrive in poor soil
o
This means it is perfect for areas where water
is scarce—a reality for many countries in Africa and Asia!
Practical Takeaway
This research proves that adding just 6%
barnyard millet flour to chicken nuggets can:
·
Enhance quality
·
Enhance nutritional value
·
Improve consumer appeal
·
Enhance economic value
Conclusion
This research has shown an exciting idea:
Traditional crops like millet can play an
important role in modern food systems.
By combining local crops with food
processing, we can:
·
Help public health
·
Help farmers
·
Produce better food products
o
For farmers, it is an opportunity to make from
a “neglected crop” a valuable income source
o
For consumers, it is an opportunity to eat healthier
and better-tasting food.
Reference:
Reddy M, M., Reddy
G.V, B., K, S., M, V., & Renuka, U. (2026). Influence of Barn Yard Millet
Flour on Quality Characteristics and Fatty Acid Profile of Chicken Meat
Nuggets. Journal of Meat Science, 20(2), 46-53. https://doi.org/10.48165/jms.2025.20.02.6
تعليقات
إرسال تعليق